מתכונים

מתכון לפילה בינית חמוץ-חריף נוסח ארץ ישראלי עם טוויסט אוסטרלי
מתכון לפילה בינית חמוץ-חריף נוסח ארץ ישראלי עם טוויסט אוסטרלי

מצרכים:

מתכון ל 6 - 8 מנות זמן הכנה: שעתיים
מצרכים:
קילו פילה בינית פרוס לפרוסות עבות (בערך 3 ס"מ) ללא עור.
1 כוס (חד פעמית מקרטון) מלוכיה מיובשת קצוצה
4 יחידות בצל ירוק חתוך דק
4 שיני שום כתושות (אפשר להשתמש בשום כתוש קפוא או שום טרי)
2 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים
חצי חבילה (קנוי ארוז) כוסברה קצוצה דק
4 יחידות פינגר ליים - פינגר ליים נראה כמו ביצי דגים קטנות בפנים, נקרא גם ליים קוויאר והוא חמוץ מאוד. (אפשר להחליף בלימון בינוני אחד)

תבלינים:
מלח
פלפל

אופן הכנה:

כלי עבודה:
סיר עמוק בינוני
כף גדולה
כפית
כוס חד פעמית
כפפות חד פעמיות
סכין חדה לחיתוך דג
סכין נוספת לחיתוך מצרכים
קרש חיתוך

סדר העבודה:
1. למלא את הסיר במים פושרים או חמים ולהשאיר גובה של חצי אצבע ולשים על אש בינונית.
2. להוסיף כף נדיבה של מלח למים.
3. חצי כפית פלפל שחור.
4. להוסיף את כוס המלוכיה לסיר.
5. לחתוך דק את הבצל הירוק ולהוסיף לסיר.
6. להוסיף את הכוסברה קצוצה דק לסיר.
7. להוסיף את שיני השום הכתושות.
8. בשלב זה מומלץ לשים את הכפפות החד פעמיות ולהיזהר לא לגעת בפנים או בעיניים! הגענו לחריף! מומלץ לרוקן מהזרעים ואז לקצוץ דק את הפלפלים החריפים ולהוסיף גם אותם לסיר. (כמובן, שלחזקים מביניכם אפשרי להשתמש בפלפלים חריפים יותר כמו פבלאנו או שיפקה, או להשאיר את הזרעים בפלפל החריף למרות שהם קראנץ' לא רצוי, לפחות אצלי).
9. בינית הוא דג מאוד עצמוני (עצמות) למשקיענים, אפשרי להוציא את העצמות מהפילה עם פינצטה להסרת עצמות דגים.
אם אתם לא משקיענים, ללעוס בזהירות!
בשלב שבו הסיר מבעבע כבר, יש להתחיל להכינו. ממש דקה לפני הכנסת הדג לסיר, יש לתבל אותו במלח בלי להתקמצן, תעשו לו עיסוי מלח ולהניח את הפרוסות בתוך ה"מרק" בזהירות.
10. לחתוך את הפינגר ליים לחצאים ולהשתמש בכפית לרוקן את תוכנם לסיר אם אתם משתמשים בלימון, לקלף כמו תפוז ולפרק את הפלחים לתוך הסיר, בלי למעוך או לסחוט.
לתת לדג להתבשל בסיר עד שהרוטב מצטמצם ויורד לחצי מגובה פרוסות הפילה.

*הערה אפשרי לשמור את הדג במקרר עד הכנסתו לבישול, אך טמפרטורת חדר היא גם טובה ולא תוריד את חום המים בהכנסת הדג לסיר ולא תאט את הבישול.
* אין צורך לשנות את גובה האש בכלל בכל התהליך.
* יש לטעום בזמן הבישול ולבדוק אם אתם רוצים להוסיף עוד מלח או עוד חמיצות, אפילו עוד חריף.

*** יש להיזהר מעצמות בעת האכילה ***

כתיבת תגובה