הכנרת שלנו

דג הכסיף

דג הכסיף, או בשמו העברי המלא – כסיף שפל עין Hypophthalmichthys molitrix

מוצאו של דג הכסיף, גם הוא ממשפחת הקרפיוניים, בדרום סין והוא הובא לישראל בשנות ה-60.

את הכסיף החלו לאכלס בכנרת בשנת 1969 וכמו דגי הקיפון, אין הוא מסוגל להתרבות באגם.

הכסיף הינו דג ענק, חזק מאוד שלא קל לדוג אותו. הכסיף מגיע למימדים גדולים במיוחד. כבר נתפסו פרטים שמשקלם יותר מ 40 ק"ג.

 קצב הגידול שלו בכנרת מהיר מאד, הכסיף לוכד את מזונו מגוף המים בשיטת הסינון.

הכסיף הינו דג צמחוני, עיקר מזונו הם אצות ופיטופלנקטון. הוא בעל מנגנוני סינון המים המצויים על קשתות הזימים מפותחים מאד, ובעצם, אחת מהסיבות לאכלוסו באגם הכנרת, הייתה כדי להטיב את איכות המים בעזרת אפקט הסינון שהוא יוצר כאשר הוא לוכד את מזונו.

עם הזמן הסתבר כי דגי הכסיף ניזונים בכנרת לא רק על אצות ופיטופלנקטון, אלא גם מזואופלנקטון והתרומה שלו לשיפור איכות מי הכנרת הוטלה בספק.

הכסיף נחשב לדג בעל אחוזי שומן גבוהים ולכן הינו מתאים מאוד להכנה כסטייקים או כפילה על הגריל או בתנור.  בשל טעמו המיוחד הכסיף מתאים  מאוד גם להכנת קציצות מבושלות והמבורגרים.