הכסיף

                                                                                                                                                                                                           הכסיף
גם דג הכסיף, או בשמו העברי המלא – כסיף שפל עין Hypophthalmichthys molitrix, הוא ממשפחת הקרפיוניים.
מוצאו בדרום סין והוא הובא לישראל בשנות ה-60.
את הכסיף החלו לאכלס בכנרת בשנת 1969 וכמו דגי הקיפון אין הוא מסוגל להתרבות באגם.
הכסיף הינו דג ענק וחזק מאוד שלא קל לדוג אותו. הוא מגיע למימדים גדולים במיוחד. כבר נתפסו פרטים שמשקלם יותר מ-40 ק"ג.
קצב הגידול שלו בכנרת מהיר מאוד והוא לוכד את מזונו מגוף המים בשיטת הסינון.
הכסיף הינו דג צמחוני, עיקר מזונו הם אצות ופיטופלנקטון. הוא בעל מנגנוני סינון מים מפותחים מאוד המצויים על קשתות הזימים, ובעצם אחת מסיבות אכלוסו באגם הכנרת הייתה כדי להטיב את איכות המים בעזרת אפקט הסינון שהוא יוצר כאשר הוא לוכד את מזונו.

עם הזמן הסתבר כי דגי הכסיף ניזונים בכנרת לא רק מאצות ופיטופלנקטון, אלא גם מזואופלנקטון והתרומה שלו לשיפור איכות מי הכנרת הוטלה בספק.
הכסיף נחשב לדג בעל אחוזי שומן גבוהים ולכן הוא מתאים מאוד לעישון, להכנה כסטייקים או פילה על הגריל או בתנור. בשל טעמו המיוחד הכסיף מתאים מאוד גם להכנת קציצות מבושלות והמבורגרים.
                                                                                                               נמכר כפילה, סטייקים או נתחים, טחון וביצי כסיף