קרפיון בתנור ברוטב עגבניות חריף

דג קרפיון גדול – כ 1.5 – 2 קג' (מומלץ עם הראש)
לחרוץ לרוחב הדג חריצים של כ 1-2 סמ' עומק תלוי בגודל הדג.

חומרים לרוטב עגבניות ל-4 מנות
בצל 1
4-5 שיני שום (כל המרבה הרי זה משובח)
1/4 כוס שמן, אני משתמשת בשמן זית אך אפשר גם קנולה/סויה
1 קופסא של עגבניות מקולפות
4 עגבניות קצוצות גס (מי שלא אוהבת את הקליפה אפשר לחלוט את העגבניות ולקלף)
פלפל חריף פרוס דק ירוק או אדום או כל חריף אחר שתבחרו לפי טעמכם.
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר (לשבור חמיצות של העגבניות)
6-8 גבעולי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
לטגן את הבצל והשום עד לקבלת גוון שקוף, להוסיף את שאר המרכיבים ולהביא לרתיחה.
לעבור לאש קטנה לבשל עד לקבלת מרקם סמיך. לבדוק מידי פעם טעמים ואם יש צורך להוסיף מלח או סוכר עד לקבלת איזון.
לשפוך את הרוטב על הדג ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות כ 20-25 דקות.
אפשרי להוציא או להשאיר את הפטרוזיליה לפי טעמכם האישי.

המלצת הגשה:
המנה מתאימה מאוד לתוספת אורז.