חלק נכבד מהדגים הנמכרים כיום בארץ ובעולם הינם דגים הגדלים בתנאי שבי.
צרכני הדגים עומדים בפני מגוון רחב של מוצרים מיובאים ותוצרת מקומית, מגוון שלא תמיד ניתן לדעת את מקורו, איכותו ובריאותו, דגים אלה, הן מבריכות והן מהים, חיים בתנאים ירודים ועוברים מניפולציות מסוגים שונים, בעזרת הורמונים, תרופות ומזון אותו הם אוכלים. לכן קשה להשוות איכות של דגים הגדלים באופן טבעי, בימים, אגמים ונהרות, לדגים אותם מגדל האדם בחוות לגידול דגים. אך גם מהקבוצה המיוחדת והאיכותית של דגים אותם עדיין דגים בימים, או באגמים, ישנם הבדלים.
רבים ממקומות אלה מכילים מים באיכות ירודה, ומזוהמים מעשה ידי אדם.
גם האופן בו הדגים נידוגים והטיפול בהם מהרגע שהם נתפסים ועד שהם מגיעים לצלחת, הינו חידה במקרים רבים ובייחוד במקרים בהם הדגים אינם נידוגים בישראל.